Gegrilde groene asperges met olijven-hollandaise en Ibéricoham

Gemiddeld
20min
2
Aperitiefhapje

Ingredienten

  • 10 groene asperges
  • 150 gr Ibéricoham Pedro Nieto

 

Voor de hollandaise

  • 3 eierdooiers
  • sap van 1 citroen
  • 1 dl  Arbequina olijfolie
  • 2 dl geklaarde boter
  • 50 gr Ridderheims zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
  • zeezout

Deldiche producten

Bereiding

  • Kook de asperges 1 minuut in gezouten water en dompel ze dan meteen in ijswater zodat ze mooi groen blijven
  • droog ze af

 

Voor de Hollandaise

  • Klop voor de hollandaisesaus het eigeel met het citroensap in een warmwaterbad (au bain-marie)
  • giet er langzaam de Arbequina olijfolie en geklaarde boter bij en blijf kloppen
  • voeg de gehakte, Ridderheims zwarte olijven zonder pit toe en breng op smaak met zeezout

 

  • Verwarm een grillpan tot ze heel heet is en gril er de asperges in
  • snijd ze in drieën en serveer ze met de Ibéricoham Pedro Nieto en de hollandaisesaus.